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Bucatini al tonno
Bucatini cu lla sardizza e lli pampasciuni (Bucatini con salsiccia e muscari)
Bucatini alla Corsara
Bucatini alla Campagnola
Minestra di ceci
Prendi tutto quello che trovi in un campo e ne fai una calda minestra invernale.
Ciceri e tria (ceci e pasta fresca)
Non esiste una ricetta più leccese di questa, adattissima al gelido inverno salentino è spesso utilizzata come coadiuvante al de-icing di aerei di linea!!
Sartù di riso (riso al forno)
"Lu risu n'ura te tene tisu" Se però ci aggiungi uova, mozzarella, mortadella e chi più ne ha più ne metta stai tisu na sciurnata sana!!!
La sarsa te li masculi (la salsa degli uomini)
Solo a chi è duro e puro è destinata questa salsina originaria di Andrano..
Cotoletta di scamorza
L'atavico bisogno di friggere che ci distingue nel mondo, unito alla maestria con cui in Salento si produce la pasta filata ha generato dei capolavori e la cotoletta di scamorza è uno di questi!!