Ragù Soffriggere una cipolla tagliata fine con olio q.b. Aggiungere il macinato e far rosolare bene. A metà cottura aggiungere passata di pomodoro e piselli congelati. Lasciare asciugare (con coperchio aperto) fino a rendere il ragù asciutto e compatto Lasciare riposare in frigo per una notte.
QUESTA NON E' UNA RICETTA CONVENZIONALE!!! Questo è uno dei mille sfiziosi modi di gustare i prodotti del nostro bel Salento accostando quello che normalmente troviamo in ogni tipica cucina salentina
La cicoria selvatica, pianta spontanea molto apprezzata per le sue proprietà medicinali, nonchè tradizionalmente considerata come potente afrodisiaco, si presta a mille preparazioni; qui ne proponiamo una versione molto apprezzata nella zona di Carmiano che, data la sua ricchezza, consideriamo come primo piatto.
Ringraziamo la nostra amica nonchè ottima cuoca Maria Rosaria. Ingredienti per 6 persone: Patate pasta gialla medie (12) Manzo tritato (300g) Mortadella (100g) Scamorza affumicata (100g) Parmigiano grattugiato (50g) Uovo (1) Passata di pomodoro (1 bicchiere) Vino bianco (1 bicchiere) Brodo vegetale (1/2 l>) Pane raffermo (q.b.) Latte (q.b.) Sale (q.b.) Pepe (q.b.) Noce moscata (q.b.) Olio e.v.o. Burro