Categoria Ricette di Stagione

Intramontabile dolce del periodo pasquale, di tanto in tanto assume la forma di pesce per volontà dello Spirito Santo.

Intramontabile dolce del periodo natalizio, di tanto in tanto assume la forma di agnello per volontà dello Spirito Santo.

A Pasqua non si può fare a meno della puddhrica, punto e basta!!!

In occasione delle festività natalizie RicetteSalentine ha deciso di condividere con voi la ricetta del più tradizionale dei dolci salentini. Stiamo parlando ovviamente degli amatissimi purceddhruzzi, best seller natalizio delle massaie salentine e vero e proprio momento aggregativo; data la numerosa quantità di ore di lavoro, per la preparazione delle meravigliose palline di pasta fritta e mielata, consigliamo ai nostri lettori di dedicarvi un bel pomeriggio in compagnia di amici e parenti per condividere insieme lo spirito del purceddhruzzo (e il caratteristico odore di frittura che inevitabilmente vi perseguiterà per almeno un paio di giorni!!!). Consigliamo anche di prepararli domenica 21 Dicembre, giorno in cui sarà prevista una bella tramontana, amica imprescindibile della preparazione dei purceddhruzzi che in presenza di eccessiva umidità, se 'nquatarozzanu (cit.)!!!

RICETTA TRATTA DA: "Odori, sapori, colori della Cucina Salentina" di Lucia Lazari. Preparazione crema pasticcera: Sbattere i tuorli e lo zucchero semolato in una pentola. Incorporare la farina, aggiungere le scorzette di limone, versare il latte (tiepido) ed amalgamare il tutto. Cuocere il preparato a fiamma moderata sin quando la crema si addenserà, togliere le scorzette ed aggiungere una noce di burro. Continuare a mescolare per un po' a fiamma spenta e lasciar riposare. Preparazione crema al cioccolato: Per la preparazione della crema al cioccolato utilizzare lo stesso procedimento utilizzato per la pasticciera avendo cura di sciogliere il cioccolato fondente nel pentolino durante la cottura. Preparazione delle Zeppole Versare in un tegame acqua, sale, burro e portare ad ebollizione. Versare la farina a pioggia mescolando continuamente sino al momento in cui l'impasto si stacchera dal fondo del tegame. Ungere di olio la spianatoia, rovesciare l'impasto e lasciar raffreddare. Unire le uova una alla volta e non mettere il successivo se prima l'altro non sia stato assorbito. Aggiungere la buccia di limone grattugiata finemente. Formare dei maccheroni grossi un dito, tagliare dei segmenti lunghi più o meno 20cm e avvolgerli su se stessi formando delle ciambelline. Friggere in abbondante olio, scolare su carta assorbente, spolverare con zucchero a velo e farcirle con uno strato di crema pasticciera ed uno di crema al cioccolato