Categoria Antipasti

"Ma si pampasciulu allora!!!" Il lampascione viene spesso scomodato nella tradizione salentina per richiamare all'attenzione individui dotati di scarso intelletto, tuttavia è un meraviglioso bulbo dal caratteristico sapore amarognolo tipicamente conservato sott'olio.

La scapece, tipico piatto gallipolino, nasce dalla necessità di conservare a lungo il pesce durante le invasioni a cui i Gallipolini dovevano far fronte in età medievale; oggi viene servita come antipasto ed è considerata un capolavoro di gusto, olfatto e vista!!

Cosa ci può essere di meglio di una freschissima ricotta al servizio di una gustosissima frittura?

Tra le innumerevoli tessere che compongono il mosaico della gastronomia salentina il carciofo gioca un ruolo fondamentale, data la sua ampia diffusione sul territorio.

Tipiche polpettine da banchetto estivo, riescono a commuovere anche il montanaro più convinto dato lo splendido equilibrio di sapori..

Per semplicità e bontà questa profumatissima frittatina se la gioca persino con le polpette di melanzane!!!

A Natale o a Pasqua, è sempre una buona occasione per godere delle pittule, piccoli bocconcini di goduria!! Bianche, al cavolfiore o alla pizzaiola le "pittulicchie" ci rappresentano in tutto il mondo. Amen.

L'atavico bisogno di friggere che ci distingue nel mondo, unito alla maestria con cui in Salento si produce la pasta filata ha generato dei capolavori e la cotoletta di scamorza è uno di questi!!

Solo a chi è duro e puro è destinata questa salsina originaria di Andrano..