Nettare i "pampasciuni", lavarli e cuocerli, colandoli due volte e aggiungendo acqua calda per far eliminare l'amarognolo.
Nell'ultima acqua di cottura aggiungere il sale e lessarli; sono cotti quando, premendoli con la forchetta, si schiacciano.
In un tegame affettare sottilissima la cipolla e farla imbiondire nell'olio, unire la salsiccia privata della pelle, aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso e cuocere fino a quando il vino sarà evaporato e la carne rosolata.
Mescolare i "pampasciuni" in modo che si insaporiscano nel fondo di cottura.
Cuocere i bucatini al dente e condirli con l'intingolo e una spolverata di pepe nero macinato fresco.