"Ma si pampasciulu allora!!!" Il lampascione viene spesso scomodato nella tradizione salentina per richiamare all'attenzione individui dotati di scarso intelletto, tuttavia è un meraviglioso bulbo dal caratteristico sapore amarognolo tipicamente conservato sott'olio.
La paparina, pianta del papavero, viene raccolta nel periodo invernale, quando ancora non è fiorita e costituisce una vera e propria risorsa culinaria insieme alle altre "foje reste" spontanee.
La tradizione leccese per eccellenza. Le purpette cu lu sucu! Vi proponiamo la ricette della Giovanna, famosa tra gli amici per le sue purpette!
Ragù Soffriggere una cipolla tagliata fine con olio q.b. Aggiungere il macinato e far rosolare bene. A metà cottura aggiungere passata di pomodoro e piselli congelati. Lasciare asciugare (con coperchio aperto) fino a rendere il ragù asciutto e compatto Lasciare riposare in frigo per una notte.
Primo piatto dalle origini non salentine, spesso presente sulle nostre tavole. Si raccomanda di aprire le finestre quando cucinate questo squisito primo! Ingredienti per 2 persone: Mezze maniche rigate (250g) Cavolfiore (1 medio) aglio (1 spicchio) acciughe sott'olio (q.b.) tiaulicchiu (q.b.)
Un contorno rapido e gusto di sole cucuzze (zucchine)! Ingredienti per 4 persone: Cucuzze (zucchine, 1kg) Aglio (1 spicchio) Olio evo Aceto balsamico (q.b.) Pangrattato (q.b.) Sale (q.b.)
Piatto fresco e semplice da preparare, ha ingredienti tipici della tradizione gastronomica salentina. Ingredienti per 2 persone: Zucchine (300g) Pomodorini ciliegini (200g) Aglio (1 spicchio) Olio evo Sale (q.b.) Mentuccia (q.b.)
Scavando tra i ricordi delle zie e delle nonne si ritrovano questi piatti che venivano cucinati un bel po' di anni fa! Ingredienti per 6 persone: Millocena (fetta di manzo spessa circa 2cm, 1,5kg) Omelette Sottilette (3 - 4) Salsiccia fresca (2 fungiucculi) Formaggio grattuggiato Prezzemolo (a piacimento) Sale (q.b.) Pepe (q.b.) Ingredienti per l'omelette Uova (2) Formaggio Grattuggiato Sale (q.b.) Ingredienti per il brodo Cipolla (1) Patata (1) Pomodoro (1) Carota (1) Sedano (1 gambo) Prezzomolo (1 ciuffetto) Ragù Soffriggere una cipolla tagliata fine con olio q.b. Aggiungere il macinato e far rosolare bene. A metà cottura aggiungere passata di pomodoro e piselli congelati. Lasciare asciugare (con coperchio aperto) fino a rendere il ragù asciutto e compatto Lasciare riposare in frigo per una notte.
Ringraziamo la nostra amica nonchè ottima cuoca Maria Rosaria. Ingredienti per 6 persone: Patate pasta gialla medie (12) Manzo tritato (300g) Mortadella (100g) Scamorza affumicata (100g) Parmigiano grattugiato (50g) Uovo (1) Passata di pomodoro (1 bicchiere) Vino bianco (1 bicchiere) Brodo vegetale (1/2 l>) Pane raffermo (q.b.) Latte (q.b.) Sale (q.b.) Pepe (q.b.) Noce moscata (q.b.) Olio e.v.o. Burro