Rollè della nonna Effa

Scavando tra i ricordi delle zie e delle nonne si ritrovano questi piatti che venivano cucinati un bel po' di anni fa! Ingredienti per 6 persone: Millocena (fetta di manzo spessa circa 2cm, 1,5kg) Omelette Sottilette (3 - 4) Salsiccia fresca (2 fungiucculi) Formaggio grattuggiato Prezzemolo (a piacimento) Sale (q.b.) Pepe (q.b.) Ingredienti per l'omelette Uova (2) Formaggio Grattuggiato Sale (q.b.) Ingredienti per il brodo Cipolla (1) Patata (1) Pomodoro (1) Carota (1) Sedano (1 gambo) Prezzomolo (1 ciuffetto) Ragù Soffriggere una cipolla tagliata fine con olio q.b. Aggiungere il macinato e far rosolare bene. A metà cottura aggiungere passata di pomodoro e piselli congelati. Lasciare asciugare (con coperchio aperto) fino a rendere il ragù asciutto e compatto Lasciare riposare in frigo per una notte.

Rollè della nonna Effa

Preparazione 3 ore
Ingredienti Preparazione

Ingredienti
  

Preparazione
 

  1. Cuocere il riso
  2. Versare il sugo e mescolare bene
  3. Far raffreddare il riso cotto finché non raggiunge temperatura ambiente
  4. Aggiungere un uovo al riso freddo e mescolare per bene
  5. In un contenitore separato, sbattere 3 uova aggiungendo sale, pepe e parmigiano grattugiato.
  6. In una teglia separata stendere il pangrattato condendo con abbondante parmigiano grattugiato.
  7. Tagliare a cubetti il formaggio a pasta filata.
  8. Stendere sulle mani (precedentemente inumidite) un pugnetto di riso
  9. Formare una sorta di "conca"
  10. Aggiungere un cubetto di formaggio e un po' di ragù
  11. Chiudere l'arancino con un'altra dose di riso formando la caratteristica forma "a palla"
  12. ATTENZIONE: non pressare tra le mani il riso! Se è troppo compresso in friggitrice si aprirà! Passare l'arancino nell'uovo e poi nel pangrattato Friggere in friggitrice per 5 minuti circa fino alla doratura voluta Servire e gustare 🙂
  13. Si ringraziano i nostri amici siciliani di Brolo per averci fornito la ricetta dei magnifici arancini!