Gli gnemmarieddhi rappresentano a nostro parere lo stato dell'arte della cucina povera salentina. Deliziosi involtini di trippa, dialettalmente conosciuta come gnemmaru, vengono serviti tradizionalmente nel periodo pasquale.
La cicoria selvatica, pianta spontanea molto apprezzata per le sue proprietà medicinali, nonchè tradizionalmente considerata come potente afrodisiaco, si presta a mille preparazioni; qui ne proponiamo una versione molto apprezzata nella zona di Carmiano che, data la sua ricchezza, consideriamo come primo piatto.
Ricetta elaborata e fornita dagli studenti dell'Istituto di Istruzione Secondaria Superiore "L.G.M. Columella" di Lecce, indirizzo Professionale Alberghiero. Senz'altro uno dei “best dishes” della tradizione culinaria salentina.Onnipresente sulle nostre tavole, viene servito come piatto unico, come contorno a piatti saporiti di carne o “semplicemente” come farcitura per un bel paninu cu'lle rape.
Da non confondersi con il classico gateau, questa focaccia tagliata a cubetti viene spesso utilizzata come entrée nei ricchi buffet salentini!!
Crude, gratinate, in pepata..ci piacciono le cozze!!!
Il pasticciotto è il simbolo della tradizione pasticcera salentina. Non si può essere stati a Lecce e non aver assaggiato il pasticciotto. Ingredienti per la frolla: Farina 00 (500 g). Burro (250 g). Uova (4 tuorli). Zucchero a velo (200 g). Ingredienti per il ripieno: Farina 00 (50 g). Latte (500 ml). Uova (6 tuorli). Zucchero (150 g). Per spennellare Uova (1 tuorlo). Panna liquida fresca (3 cucchiai).
Per la serie "fritto è buono" RicetteSalentine presenta: cavolfiori pastellati!!
Ricetta non propriamente salentina ma di sicuro effetto per bontà e colori!!!
Quando semplicità vuol dire bontà!!
Le melanzane, onnipresenti sulle nostre tavole nel periodo estivo raggiungono l'apice della bontà quando preparate in modo semplice e gustoso: belle da vedere e ottime da mangiare!!