Categoria Contorni
Cardi rracanati (Cardi gratinati)
Carciofi saporiti
Carciofi con le patate
Carciofi arrostiti
Carciofi con le patate al forno
Burracci, sinapuddi, zanguni (Boragine, sanapo selvatico, vessicaria)
Barchette di melanzane
Funghi arrostiti
Funghi tutti pari (Funghi cotti insieme con gli aromi)
Paparine cu lle ulìe (rosolacci con le olive)
La paparina, pianta del papavero, viene raccolta nel periodo invernale, quando ancora non è fiorita e costituisce una vera e propria risorsa culinaria insieme alle altre "foje reste" spontanee.
Pipi a sarsa (Peperoni col pangrattato)
Peperoni con il pangrattato classici della tradizione salentina.