Mettere il latte con il burro sul fuoco e, quando esso bolle, salare e grattugiare un po' di noce moscata.
Versare il semolino a pioggia e, mescolando sempre, far cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa.
Far raffreddare, unire i tuorli delle uova, il parmigiano grattugiato, gli spinaci lessati e tritati, il prosciutto cotto a dadini.
Fare con l'impasto delle polpette o "coculedde".
Imburrare una teglia, mettere uno strato di besciamella, disporre le palline e ricoprire con un altro strato di besciamella.
Aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro, cuocere a forno moderato fino a formare una crosticina dorata e servire ben caldo.