Pelare le patate e svuotarle con un coltello a punta, avendo cura di metterle, insieme alla polpa, in un contenitore colmo di acqua e sale, per far sì che non diventino nere.
In una padella sciogliere una noce di burro e far cuocere la polpa delle patate unitamente alla carne macinata, che si provvederà a sbriciolare con una forchetta; aggiungere il sale, una spruzzata di noce moscata, tirare con del vino bianco, quindi unire un bicchiere di passata di pomodoro e ultimare la cottura.
Nel frattempo bagnare il pane raffermo nel latte, tritare grossolanamente la mortadella e scamorza affumicata, aggiungere un po' di pepe e il parmigiano grattugiato. In una ciotola amalgamare per bene tutti gli ingredienti con un uovo sbattuto e riempire le patate precedentemente svuotate, asciugate ed appena appena salate all'interno.
Posizionare le patate ripiene in un tegame alto, già unto di olio evo, aggiungere il brodo vegetale, quindi coprire e lasciare cuocere per circa un'ora (tagliando l'estremità inferiore le patate aderiranno perfettamente al fondo!).
A cottura ultimata, quando il brodo sarà quasi completamente consumato, infornare per 5 minuti, in modo da rendere le patate croccanti.
Buon Appetito!