Tagliare a rondelle sottili le zucchine precedentemente sciacquate. Abbiate cura di rimuovere le estremità.
In una padella, di medie dimensioni, aggiungere olio evo e l'aglio schiacciato che farete imbiondire. Aggiungere le zucchine e cuocerle a fuoco medio. Durante la cottura aggiungere il sale e la menta.
In una scodella rompere le uova e sbatterle, aggiungendo abbondante formaggio grattugiato, sale e un pizzico di pepe. Si consiglia di utilizzare le uova fresche ma si possono usare anche uova di supermercato.
A cottura ultimata, rimuovere l'aglio e aggiungere nella padella il composto di uova. Amalgamare il tutto con le zucchine.
Alzare la fiamma per far rapprendere l'uovo alla base. Girare la frittata avendo cura di non romperla (in caso di necessità utilizzare un'altra padella) e ultimare la cottura a fuoco medio.
Attendere qualche minuto prima di servirla per farla 'ssettare e gustare il piatto in tutto il suo sapore.
Ottima alternativa al frittatone di cipolle di Fantozzi!!!