Dopo aver lavato le melanzane tagliarle a fette di circa un centimetro e riporle in uno scolapasta, cospargere di sale grosso e tenerle sotto pressione per un'ora così che perdano gran parte dell'acqua di vegetazione.
Preparare un soffritto di cipolla, carota e sedano.
Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cucinare per circa 20 minuti, aggiungere poco sale.
Infarinare le melanzane e friggerle in abbondante olio evo avendo cura di rigirarle sino alla completa doratura.
Impastare delle polpettine di macinato, pane raffermo ammorbidito nel latte, pecorino dolce (poco più della metà), prezzemolo e sale, infarinarle e friggerle in olio evo.
In una teglia da forno inumidita di olio evo comporre la parmigiana alternando strati di melanzane, sugo, caciocavallo affettato,mortadella tritata, l'uovo sodo sbriciolato e le polpettine. L'ultimo strato deve essere rigorosamente di melanzane e sugo da spolverare col restante pecorino.
Infornare a 180° per 30 minuti.
ATTENZIONE: Rispettare la stagionalità della melanzana e utilizzarla solo l'estate!!