Scapèce

La scapece, tipico piatto gallipolino, nasce dalla necessità di conservare a lungo il pesce durante le invasioni a cui i Gallipolini dovevano far fronte in età medievale; oggi viene servita come antipasto ed è considerata un capolavoro di gusto, olfatto e vista!!

Scapèce

Preparazione 1 ora
Ingredienti Preparazione

Ingredienti
  

  • 1 kg pesce azzurro, preferibilmente ope e cupiddhi
  • q.b. farina
  • 1 l olio evo
  • 1 l aceto
  • 1 kg pane
  • q.b. sale
  • 45 g zafferano

Preparazione
 

  1. Infarinare il pesce, friggerlo in olio evo e salarlo.
  2. Riempire una terrina con l'aceto e lo zafferano, avendo cura di sciogliere completamente quest'ultimo.
  3. Adagiare il pane, privato della crosta, nella terrina con l'aceto e lasciare riposare per una decina di minuti.
  4. In una caletta (tinozza) creare degli strati di mollica imbevuta e pesce, partendo dalla mollica.
  5. Marinare per almeno 24 ore.