Gnemmarieddhi (involtini di trippa)

Gli gnemmarieddhi rappresentano a nostro parere lo stato dell'arte della cucina povera salentina. Deliziosi involtini di trippa, dialettalmente conosciuta come gnemmaru, vengono serviti tradizionalmente nel periodo pasquale.

Gnemmarieddhi (involtini di trippa)

Cottura 1 ora 20 minuti
Ingredienti Preparazione

Ingredienti
  

  • 1,5 kg trippa
  • 100 g mortadella
  • 100 g pangrattato
  • 100 g pecorino grattugiato
  • 1 l salsa di pomodori
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cipolla
  • q.b. prezzemolo
  • olio evo
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Preparazione
 

  1. Preparare il ripieno degli involtini mescolando pecorino, pangrattato, la mortadella opportunamente macinata, sale e pepe.
  2. Dopo aver tagliato la trippa a triangoli sciacquarla accuratamente in acqua e limone e bollirla per 10 minuti sino a che non sarà sbianchita.
  3. Farcire i triangoli di trippa, bloccandoli con spago da cucina o con uno stecchino.
  4. Rosolare gli involtini in un soffritto di aglio e cipolla e in seguito aggiungere la passata di pomodoro in cui gli involtini dovranno sobbollire sino a cottura ultimata (almeno 1 ora).