Lavare e tagliare le melanzane a cubetti rimuovendo la parte superiore
Preparare un soffritto di olio e aglio, aggiungere le e coprire, avendo cura di rimestare di tanto in tanto onde evitare cu sse 'ncoddhane (cit. Giancarlo), tenendo la fiamma bassa
A cottura quasi ultimata salare a piacimento, irrorare di aceto balsamico, spolverare col pangrattato alzando la fiamma in modo cu sse bampane (sempre citando Giancarlo)
Le melanzane saranno pronte quando sarà evaporata la quasi totalità dell'aceto e il pangrattato sarà rappreso e croccante.
Possono essere gustate anche fredde anzi, sono anche più buone!