Tagliare le cimette del cavolfiore, lavarle e sgocciolarle.
Scaldare l'olio in un tegame, aggiungere la cipolla affettata sottilmente e la pancetta a dadini; quando sono rosolate, unire il cavolfiore e lasciare insaporire per 5 minuti.
Aggiungere due bicchieri di acqua calda, la salsa di pomodoro e il prezzemolo, e portare il cavolfiore a metà cottura.
Aggiungere la tria o le tagliatelle e finire di cuocere.
Lasciare in pentola a fuoco spento per cinque minuti affinché i sapori risultino ben amalgamati, e servire con una spolverata di pepe nero macinato fresco.