Name: Fusilli con melanzane e pesto di aglio e basilico
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Ingredients: 500 g Fusilli; 500 g Melanzane; 10 foglie Basilico; 1 mazzetto Prezzemolo; 50 g Pecorino grattugiato; 2 spicchi Aglio; q.b. Olio extra vergine di oliva; q.b. Sale

Fusilli con melanzane e pesto di aglio e basilico

Cottura 1

Tempo totale 1

Ingredienti Preparazione Consigli

Ingredienti

500 g Fusilli
500 g Melanzane
10 foglie Basilico
1 mazzetto Prezzemolo
50 g Pecorino grattugiato
2 spicchi Aglio
q.b. Olio extra vergine di oliva
q.b. Sale

Preparazione

Pulire le melanzane e tagliarle a fette di circa 1 cm, salarle e disporle a strati sotto un peso per un'ora, in modo da eliminarne il sapore amarognolo.
Lavarle, asciugarle e tagliarle a dadini.
In una pentola mettere un po' d'olio e uno spicchio d'aglio e, quando l'aglio è appassito, versare le melanzane a dadini e portarle a cottura a fuoco moderato.
A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.
Mettere nel frullatore uno spicchio d'aglio, le foglioline di basilico, mezzo bicchiere d'olio e un pizzico di sale, e frullare fino ad ottenere un composto fine e ben amalgamato.
Cuocere la pasta al dente, versarla in una coppa e condirla con il pesto, l'olio di cottura e i dadini di melanzane soffritti.
Unire il pecorino, rimescolare e servire molto caldo.

Note

Tempo di riposo delle melanzane non incluso nel tempo di cottura.