Tempo di cottura:

3-4 ore.

Preparazione

1. Mettere a bagno i ceci per almeno 12 ore.
2. Riempire una pignata con acqua fredda leggermente salata e aggiungere i ceci che dovranno cucinare a fuoco lento.
3. Schiumare quando necessario e dopo circa un'ora aggiungere pomodori, sedano, carota, cipolla, aglio, alloro e olio evo. Aggiungere acqua all'occorrenza per ottenere una minestra abbastanza brodosa.
4. A fine cottura, saranno passate poco più di tre ore, regolare di sale.
5. Versare su una spianatoia la semola a cui aggiungere il sale, creare una fontanella nella quale aggiungere poca acqua per volta sino a raggiungere un impasto morbido ed elastico.
6. Dopo aver lasciato riposare l'impasto per una buona mezzora sotto un panno umido stendere una sfoglia quanto più sottile possibile e tagliare a rombi larghi e lunghi un paio di cm, ottenendo così  la tria.
7. Lessare la metà della tria nella minestra di ceci, friggere il resto della tria in olio evo ed unirla al resto della minestra.
8. Condire a piacere con peperoncino piccante in polvere.